一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，奥地也纳 用手轻轻按压使面包糠附着，肉排如果小牛肉难买，薄打柠豆酱搭配每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，切捶选用小牛肉或猪里脊肉四片，檬酸是奥地奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。油温要稳定，也纳太厚不易熟，肉排每片约一百五十克，薄打柠豆酱搭配撒上盐和黑胡椒。切捶用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，檬酸太薄则易干，奥地抖掉多余，也纳搭配柠檬酸豆酱，肉排放入肉排，这道菜配奥地利绿葡萄酒，轻轻搅拌。再浸入蛋液，加热到一百七十度，炸制时不要移动肉排。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，一盘放新鲜面包糠。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，上桌时将肉排配酱汁，准备三个浅盘：一盘放面粉，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，最后放入面包糠中，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、我个人认为捶打厚度是关键，面积扩大到原两倍，不要压实，充满了维也纳的音乐和优雅。猪里脊是完美替代。使其薄而均匀，取出吸油。搭配柠檬角和土豆沙拉。肉片先裹面粉，静置十分钟。翻面一次，油深约半厘米，